A webshop cookie-kat használ annak biztosítására, hogy honlapunk a lehető legjobb élményt nyújtsa Önnnek.
Gyengénlátók számára
Kerttechnika
Felhasználónév:
Jelszó:

Kosara jelenleg üres.

Részletes keresés

Termékkatalógus
Akciók
Apróhirdetések
Főoldal
 
Gyártók listája:
STIHL
VIKING
MTD
GARDENA
AL-KO
HONDA

Szolgáltatásaink
Magunkról
Magazin, cikkek, hírek
Vásárlói tájékoztató (ASZF)
Szállítási feltételek és díjak
Gyakran ismételt kérdések (GYIK)
Adatvédelmi nyilatkozat
Ügyfélszolgálat
Elérhetőségeink
Vendégkönyv
Partnereink
Az Ön véleménye honlapunkról



 
palinkafozesA Pálinka főzés rejtelmei

Pálinkát főzne otthon? Manapság már könnyen beszerezhetők jó minőségű üstök, amiben játszi könnyedséggel Ön is elkészítheti pálinkáját. Mi pedig most bevezetjük Önt a pálinka főzés rejtelmeibe!



A cefre elkészítése

Válogatás, tisztítás
A cefrézés a gyümölcs kiválogatásával kezdődik, érett, de nem túlérett gyümölcsöket válasszunk.
Általában, ha egy gyümölcsöt nem szívesen ennénk meg, akkor az a cefrébe sem jó. Tisztítsuk meg a gyümölcsöket a száruktól, magjuktól, falevelektől, ágaktól, kavicsoktól. A penészes, romlásnak indult gyümölcsdarabokat vágjuk ki.

A gyümölcsök felületén föld, növényvédő szerek, és különböző mikroorganizmusok lehetnek, amelyek a cefre romlását idézhetik elő. Ezért a termést alaposan mossuk le. Az aprítás, cefrézés előtt a gyümölcsöt tegyük hűvös helyre, és ha lehűlt, akkor hűvös helyen végezzük el az aprítást. A cefréző edényt csak citromsavval tisztítsuk, ne használjunk mesterséges tisztítószereket!

A cefre előkészítése
Az erjedés tulajdonképpen egy kémiai reakció, ahol a szénhidrátok (cukor) bomlanak le alacsonyabb energiatartalmú vegyületekké, így például etanollá (alkohollá). Ebben a folyamatban nagyon fontos szerepük van az élesztőknek. Az élesztők szaporodásához elengedhetetlen, hogy vizes oldatban legyenek, ezért is nagyon fontos, hogy a cefrébe szánt gyümölcsöt előzetesen feldaraboljuk, és a cefre jó lédús legyen. Ha szükséges, higítsuk! Higításhoz ioncserélt vizet, vagy lágyított csapvizet használhatunk.

Bármennyire tiszta is a felcefrézett gyümölcs, a baktériumok és penészgombák ellen mindig védekezni kell.Ezek a mikroorganizmusok egyrészt rontják a cefre, és így később a párlat minőségét, másrészt nagy mennyiségű gyümölcscukrot használnak el, aminek következtében az alkohol kihozatal nagy mértékben csökken. A védekezés legjobb módszere olyan pH érték beállítása, amelyen a káros mikroorganizmusok elpusztulnak, de a jó minőségű fajélesztők még képesek a táplálkozásra és a szaporodásra. A cefre ideális pH értéke az erjedést megelőzően 2,8-3,2 közötti. A savazáshoz használhatunk borkősavat, foszforsavat, higított kénsavat, vagy speciális savkombinációkat. Citromsavat csak abban az esetben használjunk, ha a cefrét rögtön a forrás befejeződése után lefőzzük. Egyes gyümölcsökben (alma, körte,boróka) a gyümölcshús kötőanyaga, a pektin meggátolhatja, hogy az élesztők hozzáférjenek a cukorhoz. Ilyenkor pektinbontó enzim hozzáadásával segíthetjük a gyümölcshús lebomlását. A pektinbontót 2-3 óráig hagyjuk hatni, mielőtt élesztőt adnánk a cefréhez.

A magasabb alkohol kihozatal és aromakoncentráció elérése érdekében adagolhatunk élesztő tápsót a fajélesztővel történő beoltás előtt. Cukrot soha ne adjunk a cefréhez!
Mivel a savazás során a vadélesztők nagy részét is elpusztítjuk a baktériumokkal, és penészgombákkal együtt, ezért feltétlenül szükséges a cefre beoltása a megfelelő fajélesztőkkel. Speciálisan pálinkacefréhez, vagy fehérbor cefréhez készült fajélesztőket használhatunk. A fajélesztők gondosan összeválogatott élesztősejteket tartalmaznak, amiknek köszönhetően az erjedés egyenletesen, gyorsan, és káros mellékreakcióktól mentesen zajlik le.

Az erjesztés
Az erjedés első szakaszában az élesztősejtek elszaporodnak. Ehhez oxigén szükséges, ezért ilyenkor még ne zárjuk le a cefréző edényt.

A középső szakaszban, az élesztők levegőtől elzártan termelnek alkoholt a cukorból. Ilyenkor buborékozás és hőképződés figyelhető meg, erre mondják, hogy "forr" a cefre. A forrásnak indult cefrét légmentesen zárjuk le.

A folyamat során jelentős mennyiségű hő szabadul fel, ezért a cefrét érdemes hűteni, de legalábbis hűvös helyen kell tartani. Az erjedéshez az optimális hőmérséklet 17-20 fok, de mindenképp 30 fok alatt kell tartanunk a hőmérsékletet, mert ennél magasabb hőmérsékleten az élesztősejtek károsodnak, még magasabb hőmérsékleten elpusztulnak. Szintén káros a cefre túlhűtése.
A főerjedés közben a felületen, laza habos "bunda" keletkezhet, amelyben a baktériumok könnyen megtelepedhetnek. Ráadásul ez az úgynevezett bunda megakadályozza, hogy a gyümölcs a folyadékkal érintkezzen. Ezért javasolt, hogy a cefrét naponta kevergessük meg, és a bundát nyomjuk vissza a felszín alá. Ne kevergessük viszont túl gyakran, mert az edény gyakori felnyitása a cefre romlását okozhatja. A napi egyszeri keverés éppen elég.

Tartsuk a cefrét hűvös, árnyékos helyen, és takarjuk le. A közvetlen napfény és az UV sugárzás elpusztítja az élesztőket. A főerjedés közben szén-dioxid is termelődik. Kotyogó használatával úgy tudjuk biztosítani a szén-dioxid eltávozását, hogy közben a cefrét továbbra is elzárjuk az oxigéntől. Ha az erjesztést zárt helyen végezzük, ügyeljünk a megfelelő szellőztetésre! A szén-dioxid színtelen és szagtalan gáz, ezért jelenlétét nehéz észlelni, de magas szén-dioxid koncentráció fulladást okozhat.

Az utolsó szakaszban az erjeszthető cukrok elfogynak, az alkohol kezdi elpusztítani az élesztőket. Az erjedés lelassul, a cefre lehűl. Amikor megszűnik a szén-dioxid termelődés, a cefre nem buborékozik tovább, akkor befejeződött az erjedés. Ha mindent jól csináltunk, kesernyés alkohol szagot kell éreznünk.

Tárolás
Ha kész a cefre, ne sokat várjunk, minél hamarabb főzzük le. Ilyenkor már hasznos folyamatok nem játszódnak le, de károsak. Továbbra is elszaporodhatnak a káros mikroorganizmusok, a fehérjék és egyéb anyagok bomlásnak indulhatnak, és a remek cefrénk egy idő után kellemetlen szagokat fog árasztani, a pálinka pedig rossz ízű lesz. Ráadásul az alkohol gyorsan párolog. Ameddig mégis tárolnunk kell, hűvös árnyékos helyen. Ilyenkor már nincs szükség keverésre.

Hamarosan folytatjuk!

Szabó Kerttechnika (2012. 05. 10.)







DHTML Menu / JavaScript Menu Powered By OpenCube